日本近海を流れる代表的な暖流である黒潮の影響によって紀伊半島は、気温の変化が通年安定し、温暖な気候に恵まれています。特に南部では、降雨期の降水量が台風を含めて多く、年間の晴天日数が200日を超えるほど日照時間も長いことから、梅の生育に適した気象条件となっています。

良質な梅が育つには、中性質で水はけの良い土壌が適しているとされています。また梅は成長時にカルシウムを多く吸収します。みなべ町に多く見られる「瓜溪石（うりだにいし）」は主に炭酸カルシウムからできており、この炭酸カルシウムを含んだ中性質の土壌が、良質な梅の栽培に適しています。

紀州の風土に育まれた「紀州産南高梅」は果実は大粒で平均25ｇ～35gと非常に大きく、種は果実のわりに小さめで、果肉が厚くて柔らかく、梅の最高級品種とされています。
果実の色は緑色で、完熟に近づくにつれて黄色味を増し、日光の当たる場所は鮮やかな紅色に変わります。チョーヤはこの「紀州産南高梅」を100％使用し、樹上で適度に熟したものを手摘みで収穫しています。